余总占25%份降级成了总经理和法人，朱总占25%份挂个副总主要针对加盟，张总因为新东的加入直接退出了呱呱叫。主要经力还在人会所酒吧，和州粥公馆上了。

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        下面的厨师长可没有我的思想进步得快，他们都是矮子里面将军。要说技术可能没问题，但是个人境界确实不是想提高就提高的。

        虽然新街口店的口味不太好，但是业绩好啊！老板赚到钱就行了啊！

        后来通过另一个小东延总，延总是朱总和余总的大学同学。才知这个新东姓陈，注资了400万取得公司40%的份，成了董事长。

        解决厨师长与老板的矛盾，解决厨师长与厨师的矛盾，解决新菜教学的任务。

        装修好那样子和定价我就觉得有点问题了。

        干厨师长了，下面人会的你都要会，还得好与店长的沟通，前后和气矛盾少，业绩好反应好老板才看重啊！另外还得思考老板的需求，解决好老板和员工之间的思想冲突。

        钱收入多也就有动力去学习进步，人也过得很充实。

        老板只收加盟费，剩下的基本上是我在，各店试菜稳口味。

干领班和副厨的时候，不仅仅是要自己的炒菜技术要过关，还得在思想上有所进步，不然怎么能好与厨师长的工作衔接？怎么能好下面厨师的思想工作和日常业务生产呢？

        9月初新街口店选址定好，在洪武路和街的交叉口，房东是二房东转租的，房子是苏烨集团的。

        装修看起来很豪华，价格确不是太高。这样很容易让中低端消费客群，看到你那装修不敢进。

        楼下是豪客来，二楼是我们租的有将近700平米的样子，房租相当贵，78万一年。

        延总占了10%基本上也没参加理。平时了解情况都喜欢请我吃饭呀！或是去爬紫金山呀！顺便了解一下店里的经营情况。那时候觉得他是个很好的人。

        了总厨不光厨师长的要会，还得对所有厨房的理要上台阶。更要和副总理好关系，让所有店的厨房与前厅关系和谐。光说不练假把式骗不了太久啊！

        公司也有新东加入，开始不太了解。

        厨师长是阿英煲朱厨介绍过来的姜厨，手底下一票厨师都是从阿英煲过来的。工资普遍比我这边，没什么中餐经验的高个3.5百块的样子。

        这个必须得自己悟，我言传教只能说我理解的，他们知不是另一回事。

        正所谓:打铁还需自，自也需进一步提升。爬山登高每高一步看到的风景不一样，境界也不一样，收获也不一样。

        而高消费的进去了一消费，又会觉得你这个档次不够。

        这也让我找的厨师心里有些抵，我也给他们讲，我们自己能力确实太单一，这也是没办法的事啊！

        只有自己努力学习提升才是重点。所以我自学了CAD平面设计，自学了电脑办公件，自学了基础的五常理。

        日常出去按着路线巡店，上海五角场，然后去嘉定，再去海门，回来路上去常州溧阳，最后回南京。

        这个店后来也成了我开店铁卢的地方，后话再叙说。

        毕竟一个人的转变，必须要有经历、动、反思、扭转和行动的过程。不是谁嘴巴说变就变，说理解就理解的。

        主要经营以海鲜和杭帮菜为主。名字取名“呱呱叫品菜馆”，当然这个店厨房跟我没关系了，我只是呱呱叫干锅主题餐厅的行政总厨。

        10月26日新街口店开业了，一个月也是7.8十万的营业额。

        11月陈总他们把1912店旁边的一个三层楼的铺子接下来了，得有8.9百平米，准备开个品菜馆。