“这有甚，等过年，我们这还会更热闹。”沈歌笑dao：“我看，营地中的酒酿少了，还得再酿一批过年喝。”

第86章腊chang

一上午功夫,鸭被杀好除干净细mao,pei上盐与辣椒等调料,细细腌制在缸里，面上还压着块大石tou。等明日盐腌入味后再提起这些鸭,穿个孔，用麻绳吊起来后放到外tou等冬日与寒风弄干。

鸭还得再chu1理一番,腊chang已酿好。

本批腊chang以沈歌的pei方为主，fei猪肉四廋肉六,大块大块的猪肉切成长条又剁成肉末后放到干净的木桶中,往里tou倒入盐，蒜末,姜末,辣椒粉，酱油,糖,米酒等，再放少量的沙姜末,八角末,桂pi碎与陈pi碎，用大筷子搅拌均匀，最终得到一桶散发着香味的肉末。

肉末调出来后，酿腊chang的兵丁拿出木漏斗，开始将肉末酿到已chu1理干净的猪大chang当中去。

酿腊chang也等两个人pei合，一人往漏斗里sai肉,另一人则将肉lu至chang衣底bu，一点一点，力求完全不留feng隙。

这般酿出来的腊changfei瘦相间，饱满圆run，非常好看，看着就令人食指大动。

一条猪大chang极长，酿腊chang的人一般不会从tou酿到底，而是每隔两寸左右便会系一条麻绳，将腊chang分成一节一节。

腊chang酿出来后也不算完，还得用细木刺戳刺腊chang，将里tou的气ti排出，保证腊chang不会应胀气坏掉。

zuo完这一步后，就可用竹竿将腊chang吊起来，放到太阳底下晒衣服般晾晒。

腊chang一定得寒冬腊月zuo，腊月的风不像南风那样带着水汽，两三下就令腊味发霉。

腊风带走腊chang中的水汽，阳光则令腊chang散发出特殊的香味。经寒风chui干，香chang里面的fei肉晒至半透明，带着微黄的色彩，而瘦肉晒得发ying，此时方可取下来大快朵颐。

这般的腊changzuo好后，或煎或炸，或蒸或煮，都别有风味。

沈歌喜欢腊chang，四十五tou猪的猪大chang全用来zuo了腊chang，剩下的猪肉切成大条大条的猪肉条，也放缸里用盐与香料辣椒腌制，待盐味全腌进去后，这肉还要取出来晾晒。

除有鸭子与猪肉外，沈歌也让人腊了三十副猪肝。

猪肝fei厚，得将里面切开，切成片，不必放太多盐猪肝也不容易坏。猪肝得用竹搭子平放着，送到太阳底下腊，腊出后才香。

chu1理好鸭子与猪后，众将士回营地用午饭。

十几口大铁锅，锅中全是满满的菜，猪骨tou，猪内脏，鸭内脏，萝卜，豆芽，豆干，全在油亮的汤汁中咕嘟咕嘟gun着，营地内的寒气一散而空。

大桶大桶的蒸米饭在外面摆着，兵丁们可自己去盛，端着饭过来，pei上一大勺咸鲜香辣的下水，别提多下饭。

众兵丁分开来围着几十口锅，就在营地的空地上吃饭。

带着牛过来开荒zuo零工的农人也被留下来吃饭，面对这样的好酒好菜，青壮农人压gen张不开嘴拒绝。

伙tou兵搬出一框大海碗，又取了筷子过来，让农人们集中在某一口锅前用饭。

大米饭一装，大勺大勺的肉与菜盖在米饭上，呼噜呼噜地吃几口，带着辛辣与鲜香的菜肴进了胃里，nuan到全shen去。

同一个锅里吃饭，原本无甚交集的人也不由亲近了些。

有农人感慨，“这才是人用的饭食！若我阿母与小儿亦能享用一番就好了。